balladlee https://blog.hatena.ne.jp/balladlee/ パスタの聖書 https://pasta-bible.com/ オイルパスタ スパゲッティ ペペロンチーノと最も相性がいいキノコが椎茸。 椎茸をペペロンチーノに入れると美味しくなるのは、旨味・香り・油との相性・食感が噛み合うから。 しめじや舞茸よりも、旨味の芯（グルタミン酸）が太く、にんにくオイルと香りがケンカしにくいので相性がいい。椎茸のグルタミン酸が“だし感”を足して味の単調さを減らし、炒めることでロースト香も出る。 香り成分はオリーブオイルに移って全体に広がり、麺だけになりがちな食感にぷりっとしたコントラストも加わる。さらに炒めて出る水分や微粒子が乳化を助けて絡みが良くなりやすい。 椎茸の醤油ペペロンチーノの材料 バリラ1.6mm：100g ニンニク：2片 しいたけ：3〜5個（… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpasta-bible.com%2Fentry%2Fshiitake-mushrooms-peperoncino" title="シイタケの醤油ペペロンチーノ〜いつものペペロンに“だし”が生まれる椎茸革命 - パスタの聖書" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/balladlee/20260313/20260313181719.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-03-13 18:32:38 rich https://pasta-bible.com/entry/shiitake-mushrooms-peperoncino 1.0 100%