phasegawa https://blog.hatena.ne.jp/phasegawa/ Hasegawa in Hatena https://phasegawa.hatenadiary.org/ 食 人様に出せる自信は到底ないのだけれど、場数はあった方がいい。義父、義妹が夕方来宅し、試食してくれた。築地で5千円位の買物をして準備したメニューは、小肌、〆鯖、スルメイカ(＋肝焼き)、中トロ、ボタンエビ、ホタテ、イクラ、干瓢・河童巻、玉子焼。以下、反省点。 舎利が固過ぎた。 段取り悪く、仕込が時間不足。玉子焼と山葵卸は妻に手伝ってもらう。 鯖は塩と酢に50分づつ漬けたが、もっと量と時間をかけてもよかった気がする。 エビの頭を出汁にした吸い物が旨みを出せず、相当まずかった。 スルメイカは丸く太って新鮮に見えたのを選んだが、身が厚くて、固くて美味しくなかった。飾り包丁が足りなかったか。 「舎利いらな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fphasegawa.hatenadiary.org%2Fentry%2F20080308%2F1205064799" title="鮨の会 - Hasegawa in Hatena" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2008-03-08 21:13:19 rich https://phasegawa.hatenadiary.org/entry/20080308/1205064799 1.0 100%