pinokinokonoko https://blog.hatena.ne.jp/pinokinokonoko/ 愛犬と釣りが大好きなおじさんの日記 https://pinokinokonoko.hatenablog.com/ 料理 ランキング参加中ライフスタイル先日東京湾で釣り上げた太刀魚。 捌いたときに出た骨を冷凍保存していました。太刀魚の出汁を作りました。 太刀魚の出汁作りは初めてです。どんな出汁になるか楽しみです。太刀魚１５匹分のアラと骨。冷凍保存してました。 一度湯通しして臭みと灰汁を取ります。 灰汁がだいぶ出ました。このお湯は捨てます。アラは軽く水洗い。 圧力なべで炊きました。骨まで柔らかくなっています。 濾しました。白濁した濃厚なスープです。 脂もうま味も溶け出しています。いい匂い。アジやサバ系に近い匂いですが、上品な匂いです。 冷やすとコラーゲンのおかげで煮凝りになるはずです。 ラーメンやパスタソースに使い… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpinokinokonoko.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F03%2F10%2F210340" title="太刀魚の出汁作り - 愛犬と釣りが大好きなおじさんの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/p/pinokinokonoko/20240310/20240310174725.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-03-10 21:03:40 rich https://pinokinokonoko.hatenablog.com/entry/2024/03/10/210340 1.0 100%