kyokanko https://blog.hatena.ne.jp/kyokanko/ 京都観光オフィシャルサイト_京都観光Naviぷらす https://plus.kyoto.travel/ 食の京都 洛北 京都と若狭（福井県）を結ぶ若狭街道は〝鯖街道〟とも呼ばれ、若狭で水揚げされた鯖がひと塩され、都まで運ばれて来た道。天正年間にその街道筋で茶店を営み、旅人に〝麦飯とろろ〟を供したのが平八茶屋の始まり。初代・平八の名を今も連綿と引き継いで440年余の歴史と味を守り伝える京都きっての老舗です。21代目の園部晋吾氏に京料理の魅力とその味を支える出汁の歴史や引き方のコツについてお話をうかがいました。 風格ある平八茶屋の騎牛門 と お庭 先人たちがおいしいと感じた滋味 和食の基本は出汁だといわれますが、出汁を取るという技術はいつごろからあったのか、また、昆布と鰹節で引く出汁はいつ頃から使われてきたのか、出… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fplus.kyoto.travel%2Fentry%2Ffood-culture-dashi%2F" title="出汁は、京料理の縁の下の力もち。そのおいしさを次代へつなぎ、京都の食文化を守る。 - 京都観光オフィシャルサイト_京都観光Naviぷらす" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kyokanko/20201228/20201228103631.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-01-08 09:45:00 rich https://plus.kyoto.travel/entry/food-culture-dashi/ 1.0 100%