plusminusx3 https://blog.hatena.ne.jp/plusminusx3/ なにがし庵日記 https://plusminusx3.hatenadiary.org/ 読書 懐石の料理では、料理屋の場合のような盛りつけをすべて省きます。 (略) それゆえ懐石料理の盛りつけは、無造作であることが反ってむずかしいといってもよいでしょう。 懐石料理は飾り切りも廃し、盛りも無造作…という事になっている。 でも近代以降、懐石って料亭の仕出しが当り前になってしまった。 料亭にとって、仕出しの懐石と店での料理に技巧的な違いはあるのかどうかちょいと疑問になった。 で、具体的な盛りつけ方。 ツンモリとは奇妙な言葉ですが、向付の盛りつけを形容するには、まことに云いえて妙です。 懐石の料理の盛り方は、この杉形が基準になっており、造り身は刺身の様に漣様に盛ることはいたしません。 判っちゃ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fplusminusx3.hatenadiary.org%2Fentry%2F20120412%2F1334184067" title="わたくしの懐石 その心と料理4 料理の演出・盛りつけ - なにがし庵日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2012-04-12 07:41:07 rich https://plusminusx3.hatenadiary.org/entry/20120412/1334184067 1.0 100%