tomofumi1981 https://blog.hatena.ne.jp/tomofumi1981/ 炊い処ぽんたん店主のブログ https://pontan0718.hatenadiary.jp/ キッチンの内情 【近況】 日替わりの炊き込みごはんを小さいお弁当にした「土鍋ごはん弁当」を始めて2週間ほど経ちました。いろんな食材の組み合わせを試す日々です。 じつは炊き込みごはん、また煮物などは、旨みの出る食材を足すことが簡単なので、よほどでも無い限りおいしく仕上がります。 そういった「旨みを重ねるおいしさ」とはべつに、目指したいのは「素材ぜんぶの味が十分に出ているおいしさ」だったりします。後者は食べた時の清々しさのようなものが違います。 旨みの足し算に頼ることなく、素材がもつ癖の強さを生かし、最小限の味付けと相性をみこんだ素材の組み合わせで、歯ごたえや香りが生きるような仕上がりというのがその理想ですが、や… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpontan0718.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2022%2F02%2F25%2F000653" title="癖がつなげる縁 - 炊い処ぽんたん店主のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomofumi1981/20220224/20220224075103.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-02-25 00:06:53 rich https://pontan0718.hatenadiary.jp/entry/2022/02/25/000653 1.0 100%