popura-8787 https://blog.hatena.ne.jp/popura-8787/ 沙羅さら日記 https://popura-8787.hatenablog.com/ 紅鮭の飯寿司 前回に引き続き「紅鮭の飯寿司」づくりです。 今回は叔母さんの教訓を記載してみます。 {準備として} 塩鮭は一本のまま2日ほど水に浸けて塩出しをする。 その間2～3度水を取り替えるべし。 (購入した鮭の塩加減を考慮し加減をすること) 塩出しした鮭は2日間天日に干すべし。 大根は前日に短冊切りにし、塩をまぶしてザルにあげておくべし。(かなり塩辛く) 麹は予め水を加えて湿らせておくべし 米はやや硬めに炊き、酢と酒を混ぜておくべし 漬け樽は熱湯を入れておき、よく洗って干しておくべし。 ナイロンの手袋をはめて作業を行うべし 材料を漬け込む順番は下記のとおりに行うべし。 ( 最後は笹の葉の表を飯寿司側にし… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpopura-8787.hatenablog.com%2Fentry%2Fbc3a95d1ceb0e26adbe69c104648e2a4" title="紅鮭の飯寿司(2) - 沙羅さら日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2013-11-19 18:12:30 rich https://popura-8787.hatenablog.com/entry/bc3a95d1ceb0e26adbe69c104648e2a4 1.0 100%