postalmanase https://blog.hatena.ne.jp/postalmanase/ ラノベ雑記録2004 https://postalmanase.hateblo.jp/ 食・料理 ホテルオークラの総料理長だった著者が、オーナーが帝国ホテルに対抗してホテルを建設したいきさつから、時代ごとの食材仕入れの変遷、人材の育て方、皇族の方々やアメリカ大統領の饗応を担当したときの思い出まで、ホテルオークラ流とは何かを語った回想録。 「ホテルのサービスマンは、『マメ』じゃ駄目なんです、『コマメ』でないと」 1960年代に修行のためにホテルオークラから欧州へ派遣された著者は、スイスが国として調理師訓練校で若い料理人を育て、それを各レストランに週何日か実習生として派遣するということをしているのを知り、現場を巻き込んだ育成システムの重要性を知ります。日本でやっと高校生レストランが評判になった… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpostalmanase.hateblo.jp%2Fentry%2F2012%2F09%2F10%2F021249" title="「ホテルオークラ　総料理長の美食帖」　根岸規雄 - ラノベ雑記録2004" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/p/postalmanase/20250422/20250422135036.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-09-10 02:12:49 rich https://postalmanase.hateblo.jp/entry/2012/09/10/021249 1.0 100%