maiko1970e https://blog.hatena.ne.jp/maiko1970e/ 「コロレ」別館 https://pour-les-petits.hatenablog.com/ a-00．お菓子作りのこと a-020．ジェノワーズ生地 a-022. ロールケーキ 引き続き、 表巻きロールケーキ作りの、話 これまで、 － 『表巻きロールケーキ』；「割れない」生地作りの、コツ － そもそも、なぜ、『表巻きロールケーキ』は、「割れやすい」のか について、考えてきました 今回は、 焼成から巻き上げ直前まで、 「割らない」ための、【焼成】と【焼成後の扱い】 について、考えてみようと思います まずは、 【焼成】 私が参考にしているレシピでは、 28cm×28cmの天板に、全卵240ｇを使用し、 「200度で余熱、180度に下げて、11分から12分焼成」 となっています 参考にしているのはこちら↑の本の「純生ロール」 ですが、 レシピ本の通りに行かないのが、お菓子作… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fpour-les-petits.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F10%2F06%2F234427" title="『表巻きロールケーキ』；「割らない」ための【焼成】と【焼成後の扱い】 - 「コロレ」別館" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/maiko1970e/20170919/20170919235109.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-10-06 23:44:27 rich https://pour-les-petits.hatenablog.com/entry/2017/10/06/234427 1.0 100%