QianChong https://blog.hatena.ne.jp/QianChong/ インタプリタかなくぎ流 https://qianchong.hatenablog.com/ くらし たべもの 「ハチノス」という内蔵肉があります。一般的には牛の第二胃のことで、これは牛のように反芻する性質がある動物に特徴的な器官なんだそうです。私はこのハチノスが大好きで、中国や台湾でおつまみ的に食べられている煮込み（“滷味”のような）も好みですが、いちばん目がないのはイタリア料理のお惣菜「トリッパ」です。ハチノスは内蔵肉独特の臭みを上手に抜くのに技術がいるためか、“滷味”に使われている八角のような、あるいは花椒のような、比較的香りの強い香辛料と合わせるのが常道のようです。そこへいくとトリッパは通常トマトソース、あるいはワイン風味で作られているので、強烈な香辛料でカバーできるわけでもなく、さらに調理に技… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fqianchong.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F10%2F15%2F154546" title="トリッパをめぐって - インタプリタかなくぎ流" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/Q/QianChong/20221015/20221015150420.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-10-15 15:45:46 rich https://qianchong.hatenablog.com/entry/2022/10/15/154546 1.0 100%