QLD4001 https://blog.hatena.ne.jp/QLD4001/ QLD4001’s blog https://qld4001.hatenablog.com/ 日記 日経 2009.11.21 とことん試します より 魚の生臭さ～ 1.トリメチル アミン が鮮度の低下に伴い発生 2.カルボニル化合物 魚の脂肪分が酸化して発生 3.アルデヒド化合物 焼いた際に焦げから生じる 回答者 におい・かおり環境協会の学会誌、編集委員長 岩橋尊嗣 「理論的にはクエン酸が有効」 アルカリ性のトリメチルアミンと化学反応を起こし無臭にしてくれる 効果は「酢」に含まれる酢酸でも可能 「すし屋が嫌な臭いにならないのは、お酢をたくさん使っているから」 ６つを比較 1. 魚の油を分解する成分を含んだ「みかんの皮」 2. においを隠し吸着する効果が期待できる、フィルターなどに付着した「… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fqld4001.hatenablog.com%2Fentry%2F39d1e9ede7eedf86d18b3a020761a122" title="メモ：キッチン～においと油汚れ - QLD4001’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-08-07 20:49:57 rich https://qld4001.hatenablog.com/entry/39d1e9ede7eedf86d18b3a020761a122 1.0 100%