rakyooooo https://blog.hatena.ne.jp/rakyooooo/ がんがん食べよう毎日食べよう https://rakyooooo.hatenablog.com/ 小野式製麺機 小麦粉 手作り 料理 自家製麺 豚骨 鶏ガラ こんにちは。 今回はラーメンです。 GWのkindleセールで「麺の科学」という本を買いました。 現在半分くらい読み進めましたが、小麦粉の香りについての話で、小麦粉の香りはリノール酸とリノレン酸からもたらされるということが書いてありました。 リノール酸、リノレン酸といえば植物油によく含まれるので、含有率が高い植物油を製麺時に加えたらより小麦粉の香りがしてうまいのでは？というのが今回の趣旨です。 ただし、加えすぎると青臭くなりすぎるようなのですでに小麦粉に含まれている脂質も加味してちょこっとだけにしておきます。 ちなみに大豆の青臭さも同じ成分由来だそうですよ。 amazonアソシエイトやってみて… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frakyooooo.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F05%2F17%2F233432" title="小麦の香りは脂質由来と聞いたが製麺時に油を加えたらうまいのか？という実験 - がんがん食べよう毎日食べよう" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rakyooooo/20210517/20210517232357.png Hatena Blog https://hatena.blog 2021-05-17 23:34:32 rich https://rakyooooo.hatenablog.com/entry/2021/05/17/233432 1.0 100%