raporapo https://blog.hatena.ne.jp/raporapo/ ケアハウス ラポーレ駿河ってこんな処 https://raporapo.hatenadiary.org/ 気になるネタ 外食する上で気になるのが「原価率」。飲食店のコストには食材費、人件費、水道光熱費、家賃などがあり、そのうち売り上げに占める食材費の割合を一般的に「原価率」という。 日本人は大のマグロ好き。原価率が40～50％と他の飲食店に比べて高い回転寿司屋もマグロには力を入れている。しかし、原価率が最も高いのもマグロだ。 「マグロの仕入れ値は最低でも１キロあたり1500円以上はするので、105円で販売するとなると、原価率は50％を超えることもある。ある大手チェーンでは、1貫あたりのマグロの量を1グラム減らしただけで原価率が1％下がり、1日の利益が100万円も上がったという話もあります」（フードコンサルタント… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fraporapo.hatenadiary.org%2Fentry%2F2013%2F01%2F20%2F204115" title="マグロって高いんだね？ - ケアハウス ラポーレ駿河ってこんな処" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2013-01-20 20:41:15 rich https://raporapo.hatenadiary.org/entry/2013/01/20/204115 1.0 100%