raporapo https://blog.hatena.ne.jp/raporapo/ ケアハウス ラポーレ駿河ってこんな処 https://raporapo.hatenadiary.org/ 食事関係 一時塩麹ブームで大騒ぎしてましたが このところ少しトーンダウンかな？ 塩麹・醤油麹は日本の伝統的な調味料。 日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきました。 麹は酵素の宝庫で世界的にも注目されているらしいですよ。 人間が食べ物を消化酵素で分解するように、コウジカビも数種類のアミラーゼなどの 酵素を分泌してデンプンをブドウ糖や麦芽糖などに分解します。 プロテアーゼというタンパク質を分解する酵素なども分泌し、タンパク質をアミノ酸に分解します。デンプンやタンパク質の状態では、人はおいしいと感じられません。 分解されたブドウ糖やアミノ酸などに対して甘味やうま味が感じられるようになります。 酵… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fraporapo.hatenadiary.org%2Fentry%2F2013%2F09%2F23%2F120351" title="今月は麹シリーズ！ - ケアハウス ラポーレ駿河ってこんな処" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/raporapo/20250501/20250501211830.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-09-23 12:03:51 rich https://raporapo.hatenadiary.org/entry/2013/09/23/120351 1.0 100%