reforme https://blog.hatena.ne.jp/reforme/ 自家焙煎珈琲リフォルメ（さいたま市のコーヒー豆専門店） https://reforme.hatenadiary.org/ info 表面に油＝古い豆 とお考えのお客様がいらっしゃいます。これは、すぐにイコールでは無いようです。古いものに油が付いている場合が有りますが、焙煎仕立ての豆でも油が付いているケースも有ります。条件により焙煎中または直後から油は表面に出てきます。例えば強火で短時間の焙煎時や、深煎りで少量での焙煎時または油の出やすい種類の豆を使用した時多く見られます。深煎りにすると豆の組織が壊れて、表面に油が出やすくなる様です。 そもそも豆の表面の油が付くのは、豆の油脂分がロースト時発生した炭酸ガスによって内部から出てくる為です。店主により油を目立たせにくくする為、焙煎を工夫したりしています。 さらに、この油は豆をコー… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Freforme.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110705%2F1309861751" title="豆の表面の油について - 自家焙煎珈琲リフォルメ（さいたま市のコーヒー豆専門店）" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-07-05 19:29:11 rich https://reforme.hatenadiary.org/entry/20110705/1309861751 1.0 100%