rk611 https://blog.hatena.ne.jp/rk611/ studio room134 https://rk611.hatenadiary.org/ food オリーブオイルの香りは１５０度を超えると急速に劣化しますが、逆に１５０度程度までならほとんど変化しません。soffrigere（ソフリッジェレ）という家庭用のコンロならば中火程度の火を使って材料の水分をオイルに移す調理法を使うと、温度は１５０度くらいになります。強火にすると２００度以上になり、これはsaltare（飛び跳ねるという意味です）になります。 ・イタリアの調理法（上のものほど弱い火で長時間） rosolare （時間を掛けて）きつね色にする soffriggere じっくり火をいれて水分を出す（rosolareよりも短時間） saltare ソテーのことで、強火で焼くこと（短時間） … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frk611.hatenadiary.org%2Fentry%2F20060701%2Fp1" title="にんにくの香りの出し方 - studio room134" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/rk611/2006-07-01.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-07-01 00:00:00 rich https://rk611.hatenadiary.org/entry/20060701/p1 1.0 100%