rootsy https://blog.hatena.ne.jp/rootsy/ ROOTSY! https://rootsy.hatenablog.com/ サーフボードがないだけで、意気消沈、しょんぼり満点、やる気減退（もともとないけど）。一日にゃふーんと過ごす。半廃人。TBS見てたら、リストランテ・ヒロの山田宏巳がブイヤベースを出すのに、スープを塩化カリウム溶液の中に絞り出してゲル化反応させ、表面にゲル膜が生成されて中はドロドロ、という卵の黄身みたいのを作って具材のトップに載せる、という手法を使っていた。塩化カリウムとアルギン酸、そしてキトサンという天然ポリマーを使ったゲル化ってのは、あれだ、えーと、使い捨ての土に帰る植木鉢、とか、油固めてポイ、とかの技術だぜ。やるなあ。あー、人工イクラの技術からヒントを得たのかな。そんでその番組、魂のワンスプ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frootsy.hatenablog.com%2Fentry%2F20041104" title=" - ROOTSY!" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2004-11-04 00:00:00 rich https://rootsy.hatenablog.com/entry/20041104 1.0 100%