rororogawa https://blog.hatena.ne.jp/rororogawa/ ろろろ川のおと https://rororogawa.hatenablog.com/ 日記 鶏ハムの作り方を考えた。６５～７０℃で熱を入れたいが、なかなかうまくいかない。８０℃の湯に投入してシャトルシェフで保温し、しばらくして温度を見て再加熱する方法でやっていたが、外側が固かったり、中心が未熟だったりした。 いままで "ハム" にこだわって丸めていたが、丸めるのは止めた。１センチ厚さの板状にして密封し、７５℃の湯に投入して保温した。 湯をたっぷり使ったので、時間的には滅菌できたと思う。 花が付いている数本を残して、枯れたコスモスを片付けた。 種が５００ｇ取れた。さて、次は何にしよう。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frororogawa.hatenablog.com%2Fentry%2F0aa01d43278f8f2e21c0fa3e70048aa6" title="鶏ハム、コスモスの種 - ろろろ川のおと" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rororogawa/20250610/20250610103711.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-12-23 19:39:54 rich https://rororogawa.hatenablog.com/entry/0aa01d43278f8f2e21c0fa3e70048aa6 1.0 100%