rplroseus https://blog.hatena.ne.jp/rplroseus/ Dr. Tairaのブログ https://rplroseus.hatenablog.com/ #食と生活 #食品微生物 先の記事で牛乳の殺菌と風味について紹介しました↓。この中で、牛乳を低温殺菌すると風味が損なわれず、生乳に近い味が楽しめることを述べました。 このように、低温殺菌は飲食品の風味や化学成分の変化を最小限にした殺菌法です。具体的には飲食品を60–65℃で30分間加熱し、殺菌します。この方法では、すべての微生物を死滅させることはできませんが、大腸菌をはじめとする多くの微生物に対して有効です。 低温殺菌は、英語ではpasteurization（パスチャライゼーション、パスツーリゼーション）またはlow-temperature pasteurizationと言います（図1）。これは、近代細菌学の開祖の一人… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frplroseus.hatenablog.com%2Fentry%2F16243937" title="低温殺菌 - Dr. Tairaのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rplroseus/20190902/20190902191622.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-04-13 11:05:25 rich https://rplroseus.hatenablog.com/entry/16243937 1.0 100%