rplroseus https://blog.hatena.ne.jp/rplroseus/ Dr. Tairaのブログ https://rplroseus.hatenablog.com/ #食と生活 #食品微生物 醤油は、私たちの食生活にはなくてはならない調味料であり、伝統的発酵調味料の一つです。しかしながら、醤油の種類については意外と理解していないことも多いのではないかと思います。たとえば「普通の醤油」、「丸大豆醤油」、「生醤油」の違いがわかっている人は少ないかもしれません。今朝のNHKあさイチでは、その理解を助ける醤油に関する情報を提供していました。 まず、上記の丸大豆と普通の醤油ですが、原料となる大豆の前処理があるかないかの違いになります。大豆を丸ごとそのまま使うのが丸大豆醤油です。一方、普通の醤油では、脱脂した後の加工大豆を使います（図1）。 図1. 原料としての大豆の前処理の違いで丸大豆醤油と… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frplroseus.hatenablog.com%2Fentry%2F16318961" title="醤油の種類と使い分け - Dr. Tairaのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rplroseus/20190902/20190902193559.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-05-30 13:43:39 rich https://rplroseus.hatenablog.com/entry/16318961 1.0 100%