rplroseus https://blog.hatena.ne.jp/rplroseus/ Dr. Tairaのブログ https://rplroseus.hatenablog.com/ #食と生活 醤油は味噌やうま味調味料などとともに、私たちの食生活にはなくてはならない発酵調味料です。前のページで、醤油の種類や使い分けについて述べました↓。 醤油の種類と使い分け ここではあらためて醤油の作り方について簡単に紹介したいと思います。 醤油の原料は、大豆、小麦、それに食塩です。これに種麹（Aspergillus oryzaeというカビ）を混ぜて分解・発酵させ、できあがった熟成もろみを搾って出てきたろ液が 醤油です。その製造プロセスを図1に示します。 図1は本醸造方式の製造法を示しますが、このほかに製造プロセスでアミノ酸を添加する混合醸造方式、混合方式の製造法があります [1]。現在、80%の醤… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frplroseus.hatenablog.com%2Fentry%2F16322211" title="醤油の作り方と種類 - Dr. Tairaのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rplroseus/20190902/20190902190752.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-06-01 17:34:44 rich https://rplroseus.hatenablog.com/entry/16322211 1.0 100%