rplroseus https://blog.hatena.ne.jp/rplroseus/ Dr. Tairaのブログ https://rplroseus.hatenablog.com/ #微生物 #食品微生物 はじめに 今日のNHKあさイチでは麹（こうじ）を取り上げていました。DJ KOOさんが金沢を訪れ、麹を入れた手湯（図1）や甘酒を使ったパンケーキ、肉じゃがなどの料理（図2）を体験、紹介していました。 図1. 麹を入れた手湯（2018.6.21 NHKあさイチより） 図2. 甘酒を利用した料理ー甘酒肉じゃが（2018.6.21 NHKあさイチより） そこで麹や麹菌とは何か、ここで簡単に紹介したいと思います。麹菌については醤油作りに欠かせない微生物として以下の別ページ↓でも紹介していますので、合わせてご参照いただければと思います。 「小豆島で見た醤油作り」 「醤油の作り方と種類」 1. 菌類と麹菌… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Frplroseus.hatenablog.com%2Fentry%2F16353381" title="麹菌と酵母 - Dr. Tairaのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rplroseus/20190902/20190902205246.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-06-21 21:18:24 rich https://rplroseus.hatenablog.com/entry/16353381 1.0 100%