Ryo-ta https://blog.hatena.ne.jp/Ryo-ta/ at-oyr https://ryo-ta.hatenadiary.com/ レヴィ＝ストロースの料理の三角形は、生あるいは焼いたもの、燻製あるいは火をかけたもの、煮たものあるいは腐ったもの、の三つで構成されている。 それぞれが橋渡される際に、生あるいは焼いたものから燻製あるいは火をかけたものへの変化には、空気の介在が増し、生あるいは焼いたものから煮たものあるいは腐ったものへの変化には、水の介在が増す。対して玉村豊男による料理の四面体は、火で焼いたものを頂点とした各変化形態として、油、水、空気の三つが底辺角をなす。 レヴィ＝ストロースとしては、調理方法を分類したいのではなく、生あるいは焼いたもの(自然)が、水あるいは空気によって料理の方法を変える(文化)様態を図式化した… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fryo-ta.hatenadiary.com%2Fentry%2F2022%2F11%2F20%2F000000" title="日本的四面体 - at-oyr" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2022-11-20 00:00:00 rich https://ryo-ta.hatenadiary.com/entry/2022/11/20/000000 1.0 100%