sakanatoniku https://blog.hatena.ne.jp/sakanatoniku/ sakanatonikuの日記 https://sakanatoniku.hatenablog.com/ 料理 料理にこだわる男は〈塩〉にこだわる などというキャッチコピーを何度か見た記憶がある。 ヒマラヤ岩塩。アルプス岩塩。カスピ海の塩などなど。 塩化ナトリウム99.9%の精製塩はお呼びじゃない。 僕は料理にそこまでこだわらないので、使うのは塩化ナトリウムである。 肉に関して言えば、精製塩の量は重量の1%以下が目安である。 1%だと美味しいけどちょっとしょっぱい。0.6~7%だと肉の味が分かる美味しさ。 肉200gに対して、塩は1.2 ~ 1.4gあたりを狙う。 塩は小匙1杯で6gなので、小匙で調味するのは難しい。 僕は2.5cc（小匙半分）のスプーンを使って、すり切り一杯が塩3gの見当で調整する。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsakanatoniku.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F03%2F13%2F180000" title="砂糖を使い分ける - sakanatonikuの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sakanatoniku/20240312/20240312092827.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-03-13 18:00:00 rich https://sakanatoniku.hatenablog.com/entry/2024/03/13/180000 1.0 100%