sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 附属酒類経済研究所 科学してますよ。 リトアニアの「超」硬水で仕込んだ甘酒⇒仕込み水の硬度と日本酒の味わい、と調べていて、そのものズバリの論文での実験結果で「味わいを味覚センサーで分析」の意味は？（「旨味」と「旨味コク」の違いは？）などの疑問が出てきました。 「味覚センサー」というのは味覚を数値化するようなセンサーだろうというのは想像つきますし、そこでの旨味というのは昆布とかのアミノ酸味に反応するものなのかなとも思いますが、想像の域を出ません。 そこで、その辺りに注意して元の論文を読み返してみた。 味認識装置（SA402B，インテリジェント・センサー・テクノロジー株式会社）により味認識センサー応答の測定を行った。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2F05221d01658d28dcb80103eca9860f7e" title="コロンブスの卵？　日本酒で測った「旨味コク」は後味で、センサーをちょっと洗うらしい。 - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20251002/20251002055300.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-04-24 11:35:28 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/05221d01658d28dcb80103eca9860f7e 1.0 100%