sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 酒の情報（酒エトセトラ） 先般、とある蔵元さんとお話をした時のこと。 「そろそろ甑倒しですか？」「やはり一季醸造なんですよね？」という問いに対し、 「ＧＷ明けくらいですかね」「一季なんですけど、１０月くらいから長くやっているので、一季って言うのかなぁ」ということでした。 これを聞いて、自分の頭が凝り固まっていたことに気がつきました。 教科書的には「一季醸造」は「四季醸造（通年醸造）」に対する言葉です。「寒造り」とも関連し、冬の気温の低さを利用して、蔵全体の温度を下げ、雑菌繁殖を抑えながら発酵をコントロールすることで品質を上げる、ということで結果的に冬場の仕込みとなっています。その意味では「一季」と言っても春夏秋冬のうち… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2F2026%2F04%2F16%2F110429" title="現代の「一季醸造」とは？ - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20260416/20260416105358.png Hatena Blog https://hatena.blog 2026-04-16 11:04:29 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/2026/04/16/110429 1.0 100%