sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 神楽坂とインテリジェントロビーの徒然 href="http://sake-masumoto.co.jp/" 【公式HPはこちら↑】 そうそう、福枡印の発酵食弁当ですが、アイディアを出す側は「粕漬けは素材が違っても味が似ちゃうので」とか「エコを意識して弁当容器も生分解性を」とか、思いつきをそのまま言っちゃったりしてるんですよね。 これに対し、実際に作って商売として売る厨房チーフなどは、お金の話も大事なようで、先般「コスト概算表」とういうのを見せてくれました。 黒塗りばかりで恐縮ですが、こんな感じで作っているらしい。 （「仕入値」というのは、原材料の金額を足し上げているようです） 十グラム単位、あるいはグラムレベルでの結構細かい計算を… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2F4c6487008b25620d77fcd65816f46c19" title="一銭を笑う者は一銭に泣く？　発酵食弁当のコストは？ - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20250930/20250930204029.png Hatena Blog https://hatena.blog 2021-05-19 18:00:50 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/4c6487008b25620d77fcd65816f46c19 1.0 100%