sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 附属酒類経済研究所 <href="http://sake-masumoto.co.jp/"> 【公式HPはこちら↑】 毎週水曜日限定の「福枡発酵食弁当」。 今日はこんな顔。 前にも触れましたが、毎回変化していて、厨房の苦労もしのばれます（今日も「鰈のポン酢ジュレ（上段右端）」とか美味しかった）。 その中で、料理をしない身からは「ふーん」というメニューも。 まずは上段中央の「鶏の粒入りマスタード風味」。 粒入りマスタードって酸っぱいし、発酵系だとは思うのですが、あの酸味（要は「酢」です）、酢になる前の状態から発酵して酸っぱくなるのか、単なる酢漬けなのか、どちらなのでしょうか。 ネットで「粒入りマスタードの作り方」と… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2F5c09da4fa7c2a413eb3b2a00903e5c60" title="キムチに引き続き、「粒入りマスタードは発酵食品なのかどうか」問題。「醤油の実」もね。 - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20250930/20250930204029.png Hatena Blog https://hatena.blog 2023-02-01 14:29:43 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/5c09da4fa7c2a413eb3b2a00903e5c60 1.0 100%