sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 附属酒類経済研究所 先週酒粕焼酎（粕取り焼酎）について触れた際、「同じ米を原料にしていながら、米焼酎とはまるで異なる味わい」ようなことを書いた気がします。 むしろ、米焼酎は麦や芋の焼酎に近いとさえ感じられるのですが、この不思議に少し踏み込んでみたところ、「焼酎及びホワイトスピリッツの分析と成分値による類別」という興味深い研究論文が見つかりました。 この研究は焼酎やスピリッツの香りや成分を定量的に分析し、分類を試みたもので、酒粕焼酎は乙類焼酎のなかでもひときわ特異な存在として描かれています。 （下図の27～29） この結果に「やっぱり」と頷いたものの、この論文ではなぜそうなのか、までは記されていません。 個人的には… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2F5ff801f9dedb5f3ada1773769ae4039d" title="「酒粕焼酎（粕取り焼酎）」vs「芋麦米焼酎」、そして白酒（Baijiu） - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20251002/20251002050625.png Hatena Blog https://hatena.blog 2025-07-10 14:10:02 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/5ff801f9dedb5f3ada1773769ae4039d 1.0 100%