sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 附属酒類経済研究所 <href="http://sake-masumoto.co.jp/"> 【公式HPはこちら↑】 今週、何度か触れた燗酒（の温度）についてですが、文献データベースを見ていたら、日本調理科学会誌というところの論文にこんなのがありました。 清酒に含まれる有機酸の酸味に及ぼす飲用温度の影響 清酒（実際には清酒の近似としての有機酸＋アルコール混合液）を色々な温度で味見・試してみたら、という、まさにそれっぽい論文。 実際に、こんな結果となっていました。 ふむふむ、花冷えや室温だと渋味や苦味が残るのに対し、人肌燗やぬる燗ではそれがなくなって、でも50℃の熱燗だと苦味が出てきて、かつ（おとなしいものの）アル… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2F6109a86e027c342238b110626214ee3e" title="お燗で日本酒の味がどうなるか、ですが、あのお方が論文を出されていた。 - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20250930/20250930204029.png Hatena Blog https://hatena.blog 2022-04-02 14:30:55 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/6109a86e027c342238b110626214ee3e 1.0 100%