sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 附属酒類経済研究所 昨日、リトアニアの「超」がつくほどの硬水（硬度2364！）で（日本で）仕込んだ甘酒、というのに触れました。 翻って日本酒の場合「硬度が違うと仕込みに影響」といいますし、我々も「灘の宮水は硬水なので、、、」とか言いますが、実際にどう違うのか、突き詰められると知らないんですよね。 そこで調べてみたら、そのものズバリの研究がありました。 仕込水の性質が清酒醸造に及ぼす影響 醸造協会誌の論文で、読んでみるとこんな研究らしい。 本研究では，清酒製造場から入手した 11 種類の水と超純水及び超硬水（海外産ミネラルウォーター）の合計 13 種類の仕込水を用いて清酒小仕込み試験を行い，水質が醸造工程及び清酒成… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2F9e9ca21a8a2afe66b5d9a5d7c4f071f7" title="仕込み水の硬度で日本酒の味わいは異なるそうです、が。 - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20251002/20251002045951.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-04-23 12:10:28 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/9e9ca21a8a2afe66b5d9a5d7c4f071f7 1.0 100%