sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 附属酒類経済研究所 先般、蔵を移転して最新鋭の設備を導入された蔵元さんとお話しししていて、こんなことを聞きました。 米の吸水率を0.1%単位で管理しています。 その時は「すごいなぁ」と感心してお聞きしていたのですが、夜、布団に入ってからその言葉が気になりました。 酒造りには携わっていませんが、米を蒸す前の吸水が重要なことは理解しているつもりです。 実際、同じ米でも水に漬けて吸水させる（浸漬）際の時間や水温、あるいはその前に米を洗う（洗米）の水温（や米との温度差）にも大きな影響があるとお聞きします（浸漬時間などはストップウオッチで計測、とか）。 実際、「久保田」の朝日酒造さんのホームページでも、そんな画像が。 逆に… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2Fea316566d792b2b62dc6c5149744ecc4" title="酒造り、お米の吸水率ってどこまでコントロールできるのか、問題。 - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20251001/20251001065636.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-05-08 12:38:39 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/ea316566d792b2b62dc6c5149744ecc4 1.0 100%