sake-masumoto https://blog.hatena.ne.jp/sake-masumoto/ 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る https://sake-masumoto.hatenablog.jp/ 附属酒類経済研究所 <href="http://sake-masumoto.co.jp/"> 【公式HPはこちら↑】 ここ数日、日本酒の古酒（長期熟成酒）に触れましたが、そこにも表れていますが、こうした古酒に関する自分的な理解はこんな感じ。 ①時代を遡ったり、特殊な例はさておき、ある時期から日本酒は「酢になる」という誤解？も含め、古い＝劣化とみなされ、「熟成」はせいぜい秋口まで熟成させた「ひやおろし」までがポジティブな売り文句。 ②それもあり、ウチも参加している、江戸時代から続くと言われている問屋と蔵元の春秋の会合の秋の会は、江戸の頃は夏を越え、古くなったお酒の扱いなどを相談する会でもあったと言われている（新春は… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsake-masumoto.hatenablog.jp%2Fentry%2Ff828e763a8b91fc0a1b8e68d4248a998" title="大正時代は「新酒」より「古酒」が尊ばれていた？？？ - 酒問屋・升本総本店の別館「涵清閣」 主人が語る" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sake-masumoto/20250930/20250930204029.png Hatena Blog https://hatena.blog 2022-09-23 19:14:05 rich https://sake-masumoto.hatenablog.jp/entry/f828e763a8b91fc0a1b8e68d4248a998 1.0 100%