SAKI001 https://blog.hatena.ne.jp/SAKI001/ saki001のブログ https://saki001.hateblo.jp/ 最近はNHKなどでも、ねかせておく、との発言が多くあります。ねかせる？ 寝かしとはどういう意味ですか？材料を、調理の途中でそのまま置いておくこと。 材料に味をなじませる、熟成させる、やわらかくするなど、様々な目的があります。 パン生地などでは発酵を促し、ねばりを出します。 発酵がポイントです。 発酵食品（はっこうしょくひん）とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品である。 冷蔵庫などが存在する以前から保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われる。日本の伝統的な食品では納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節など、世界ではパンやヨーグルト… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsaki001.hateblo.jp%2Fentry%2F2024%2F09%2F18%2F164552" title="寝かせる - saki001のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/S/SAKI001/20240918/20240918164533.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-09-18 16:45:52 rich https://saki001.hateblo.jp/entry/2024/09/18/164552 1.0 100%