inject https://blog.hatena.ne.jp/inject/ salarymonkeyのブログ https://salarymonkey.hatenadiary.jp/ 基本的に外食は塩分が強い。 というのも、塩分が強いと美味しさを感じるから。 自分で出汁を取ると分かるのだけど、少しずつ塩分を足していくと、ある濃度から旨味というか味の厚みを感じられるようになる。 塩気が強いということと、実際に塩分が多く入っていることには多少の差があるのだが、無化調を謳っている食べ物で塩分が強いと感じるということは、実はあまり上手く調理が出来ていないことの裏返しかもしれない。 塩分から料理を組み立てる人は恐らく高血圧を意識する人だけだろう。 つまり、実際に起こっているプロセスはこうだ、出汁を取ってみたものの、旨味や深みが足りない。美味しくなるまで塩分を濃くしよう、というわけであ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsalarymonkey.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2020%2F12%2F09%2F045016" title="無化調の足りない旨味を塩で補う - salarymonkeyのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2020-12-09 04:50:16 rich https://salarymonkey.hatenadiary.jp/entry/2020/12/09/045016 1.0 100%