inject https://blog.hatena.ne.jp/inject/ salarymonkeyのブログ https://salarymonkey.hatenadiary.jp/ 某冷凍食品店のポタージュを買った。健康志向なのか、塩も出汁も入っていないので、ただ温めてミキサーにかけただけの野菜の味がする。そのままでは味気ないので、味を足そうと思った。個人的に減塩ブームが来ているので、なるべく塩を入れずに味に深みを出す方向性を検討してみた。 結論を言うと、バター+トリュフオイル+鰹節の組み合わせが良かった。バターと鰹節は、植物性旨味成分のグルタミン酸に対して、動物性の旨味を加えて旨味成分の相乗効果を狙った。特に鰹節の効果がとても大きくて、これを入れると段違いに深みが出る。 また、トリュフオイルは魔法の油で、強烈な香りで、塩を入れていないにも関わらず、コクや旨味を感じさせて… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsalarymonkey.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2022%2F08%2F16%2F130928" title="味のないポタージュスープに塩を入れずに深みを出す - salarymonkeyのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2022-08-16 13:09:28 rich https://salarymonkey.hatenadiary.jp/entry/2022/08/16/130928 1.0 100%