inject https://blog.hatena.ne.jp/inject/ salarymonkeyのブログ https://salarymonkey.hatenadiary.jp/ うまい魚のムニエルの条件 1. 皮目がパリッとしてる 2. 身はフワッと柔らかい 3. 魚の臭みが少なく、バターの香りを纏っている 作り方のポイント 1. 塩を振って1晩寝かせて水分を抜く 2. 小麦粉を振る際に皮にスプレーをかけて2度付けする 3. コールドスタート&弱火 4. 火の当たる場所を考える 1. 塩を振る 皮目をパリッとさせ、臭みをとるため。 買ってきた魚をそのまま焼くと皮がパリッとならない。 皮をパリッっとさせるには、まず塩で皮の水分を抜いてやる必要がある。 この工程を抜かすと、どんなにうまく火入れしても皮はパリッっとならない。 買ってきた魚の水気をキッチンペーパーで拭き、塩を… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsalarymonkey.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2023%2F07%2F02%2F153104" title="魚のムニエルを上手く作るポイント - salarymonkeyのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2023-07-02 15:31:04 rich https://salarymonkey.hatenadiary.jp/entry/2023/07/02/153104 1.0 100%