samakita https://blog.hatena.ne.jp/samakita/ 左巻健男＆理科の探検’s blog https://samakita.hatenablog.com/ ○5番目の基本味ーうま味 2000年（平成12年）、マイアミ大学の研究チームが、舌の味蕾と呼ばれる部位にグルタミン酸の受容体があることを発見したのです。これによって、人間が「うま味」を感知していることが、科学的に立証されました。 味覚の研究が進んで、4つの基本味だけでは味覚を説明することができないことに気づき、「うま味」が独立した基本味であることが立証されたからです。 池田菊苗はうま味という味を提案していました。そこで、うま味は「Umami」として国際共通語になったのです。 現在市販されているうまみ調味料には、グルタミン酸ナトリウムと、イノシン酸ナトリウム（カツオ節のうま味成分）またはグアニル… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsamakita.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F12%2F17%2F090000" title="うま味調味料（商品名味の素）の風評は根拠なし＋昔「化学調味料」と呼ばれた理由 - 左巻健男＆理科の探検’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2023-12-17 09:00:00 rich https://samakita.hatenablog.com/entry/2023/12/17/090000 1.0 100%