samurai_24 https://blog.hatena.ne.jp/samurai_24/ 何時までも製菓学生。の日記 https://samurai-24.hatenablog.com/ ランキング参加してます！良ければポチッとお願いします♪↓↓↓ にほんブログ村 🍫 チョコレートの製造過程 🍫 発酵されたカカオ豆は次の①〜⑦の工程を経てチョコレートになります( ˘ᵕ˘ ) ① 焙焼（ロースト） カカオ豆を110〜140℃でローストする。 この時、千種類以上の香り物質が生成されるが、カカオ豆を発酵させたときに生じた糖類、アミノ酸なども「メイラード反応」によってチョコレート特有の芳香や風味に変わる。 ②破砕･風選 ロースト化したカカオ豆を破砕し、割れた胚乳、外皮、胚芽などに分ける。これらに風を当てて、不要な外皮、胚芽を除去する。 ③配合･磨砕(ペースト化) 目的とするチョコレート… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsamurai-24.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F05%2F13%2F203230" title="チョコレートを作る過程 - 何時までも製菓学生。の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/samurai_24/20200512/20200512171154.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-05-13 20:32:30 rich https://samurai-24.hatenablog.com/entry/2020/05/13/203230 1.0 100%