sato-shizen-nouen https://blog.hatena.ne.jp/sato-shizen-nouen/ 今週の野菜 https://sato-shizen-nouen-yasai.hateblo.jp/ ２０２０．３．１６（月曜日）晴れ、最高温度13度、最低温度4度 切り干し大根 この時期、大根は生食・たくあん漬け・切り干し・甘酢漬けと大活躍している。 切り干し大根は、日中、天日で干し、夕方取り込む。寒に当たり、水分が飛び、栄養価が凝縮し、甘くなる。これを大根の無い夏前に皆様へお届けする。 大根の陰干し。やや細めの大根を１０日ほど、屋根裏で干し、糠と天然塩で漬け込む。 水分が出て、乳酸発酵し、やや酸味があるが、カリッとした美味しいたくあんが出来る。勿論、全くの無添加である。 農園では、日本の先人達が行ってきた伝統的な方法で、野菜他の加工品を製造している。このむかし健康であった加工品の知恵が、今… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsato-shizen-nouen-yasai.hateblo.jp%2Fentry%2F2020%2F03%2F16%2F184517" title="今週の野菜 - 今週の野菜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sato-shizen-nouen/20200311/20200311172920.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-03-16 18:45:17 rich https://sato-shizen-nouen-yasai.hateblo.jp/entry/2020/03/16/184517 1.0 100%