seikatukankyou https://blog.hatena.ne.jp/seikatukankyou/ 生活環境研究所ブログ‐食のあれこれ‐ https://seikatukankyou.hatenadiary.org/ 食品の安全性 鍋料理や煮込み料理を作るときに、スープに浮かぶ白い泡のようなもの。ほうれん草やたけのこなどに多く含まれているもの。 ・・・今回はそんなアクについてのお話です。アクは「取り除いた方がいいもの」ということは知っているかもしれませんが、その正体を知っていますか？一般的にアクは、食品に含まれる苦味やえぐみを感じる原因となるものですが、その成分は動物性のものと植物性のものでは大きく異なります。 植物性のアクの成分は、シュウ酸などの有機酸やポリフェノール類、アルカロイド類などの化学物質です。どの化学物質がアクの成分であるかは植物によって異なります。例えば、ほうれん草はシュウ塩や硝酸塩、たけのこはシュウ酸や… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fseikatukankyou.hatenadiary.org%2Fentry%2F20100414%2Fp1" title="アクって何？ - 生活環境研究所ブログ‐食のあれこれ‐" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-04-14 00:00:00 rich https://seikatukankyou.hatenadiary.org/entry/20100414/p1 1.0 100%