seikatukankyou https://blog.hatena.ne.jp/seikatukankyou/ 生活環境研究所ブログ‐食のあれこれ‐ https://seikatukankyou.hatenadiary.org/ その他 プリンに欠かせない甘くてほろ苦いカラメル。 ↑なぜか縦になってしまった・・。 カラメルは砂糖と水でできています。どんな糖でも加熱していくと、分子が壊れ、酸化反応と同時に、カラメル化という反応が起こります。 ただ白くて甘いだけだった（と言っては失礼？）砂糖から、何百種類もの新しい化合物が生成され、複雑な香りや苦味、コクのあるカラメルに変身します。 カラメルにはバターやミルク、果物、花、ラム酒のような香り、ローストしたような香りなどが混じっていると言われています。 カラメル化のように食べ物を褐色に変える化学反応には、メイラード反応というものもあります。 この反応は、例えばパンやクッキーの焦げや香り… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fseikatukankyou.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110725%2Fp1" title="カラメルとキャラメル - 生活環境研究所ブログ‐食のあれこれ‐" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/seikatukankyou/20110629/20110629115442.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-07-25 00:00:00 rich https://seikatukankyou.hatenadiary.org/entry/20110725/p1 1.0 100%