seiko_udoku https://blog.hatena.ne.jp/seiko_udoku/ 晴耕雨読　　　　趣味と生活の覚書 https://seiko-udoku.hatenadiary.jp/ 先日、「私の日本酒コレクション①」を書いた時に、純米酒の種類として、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒をあげたが、正確には特別純米酒を加えた4種類だった。 純米吟醸酒と純米大吟醸酒は、「吟醸造り」という製法が、用いられています。 「吟醸造り」というのは、国税庁が公開している情報では、次のとおりだ。 吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、粕（かす）の割合を高くして、特有な芳香（吟香）を有するように醸造すること もっと詳しくいうと、10度前後の低温で1ヶ月近い時間をかけて発酵させる製法で、低温で発酵することで、香り成分がもろみに閉じ込められる。 しかし、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fseiko-udoku.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2021%2F06%2F15%2F061848" title="私の日本酒コレクション② - 晴耕雨読　　　　趣味と生活の覚書" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/seiko_udoku/20210525/20210525164159.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-06-15 06:18:48 rich https://seiko-udoku.hatenadiary.jp/entry/2021/06/15/061848 1.0 100%