seina95 https://blog.hatena.ne.jp/seina95/ せいわや https://seina7.com/ ハードパン・ドイツパン専門店せいわやでは2024年10月に石臼挽き製粉機を導入しました。 北海道産玄麦（製粉前の小麦粒）を仕入れ、製粉機で挽き、自家製酵母で発酵させて焼く。 「玄麦-くろむぎ-のパン」として販売しています。 小麦の風味を最大限に味わいたい。全粒粉100%の自家製粉、自家製酵母、水、塩のみのパン。健康志向のお客さまに人気です。 自家製粉のみ。なおかつ全粒粉100%のパンを作る上で大きな問題になるのが酵素活性です。 酵素活性が過剰に傾くとグルテンがつながらず、生地がベタつく。ダレるなどの不具合が起きます。酵素と温度は密接に関わり、季節の変化ととも対応を変える必要があります。 酵素活… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fseina7.com%2F2025%2F05%2F05%2F152606" title="石臼挽き製粉機で自家製粉　酵素活性を過剰に傾けず全粒粉100%のパンを作るには - せいわや" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/seina95/20250505/20250505134257.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-05-05 15:26:06 rich https://seina7.com/2025/05/05/152606 1.0 100%