ladybug-noriko
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Letters from the “Serbian Night"
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ガストロノミー
和食の基本はさ・し・す・せ・そ。 砂糖・塩・酢・醤油・味噌。 セルビアという異国の料理を生業としていますが、セルビア料理の研究は言うまでもないこと。自国の食文化への理解があってこそ、他国の文化の発信ができるというものです。 発酵食は両国に共通のもの。 ソムリエ試験で嫌というほど座学は詰め込みましたが、日本で無許可の酒造は ご法度のため自家発酵をはじめたのは最近のこと。天然酵母パンや手前味噌を仕込んだら、市販品との風味の違いに驚きました。 無理だと思い込んでいた手前醤油も可能と知り、きちんと学ぼうと4月に「醤油の学校」を受講しました。 講師は陸前高田の老舗、八木澤商店社長 河野通洋さん。 完成し…
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2018-11-30 18:44:32
2018年11月 醤油の学校・後編
rich
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