sessendo https://blog.hatena.ne.jp/sessendo/ 古本屋の殴り書き https://sessendo.hatenablog.jp/ レシピ本 醗酵食品 ・醤（ひしお）の作り方 ・ぬか漬けに挑戦 ・『味噌をまいにち使って健康になる』渡邊敦光 ・初めての味噌作り ・比率・『誰でもできる手づくり味噌』永田十蔵 5倍麹みそは2週間経った後も発酵・熟成が進み、色と風味が変化していきます。 みその色は1カ月くらいまでは白みそのような色、2～3カ月置くと褐色に変わり、赤みその色になります。それ以上発酵・熟成させると（2年以上）、八丁みそのような色の濃い黒っぽいみそになります。好みはそれぞれえすが、私はこんな風に使い分けています。 ・白いみそ…みそ汁、生みそ、おやつ作りに。 ・赤いみそ…コクを出したい料理、チャーシューなど。 ・黒いみそ…中華料理、炒め物に。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsessendo.hatenablog.jp%2Fentry%2F2024%2F01%2F30%2F222338" title="初めての味噌作り／『毎日食べたい　5倍麹みそ』松田敦子 - 古本屋の殴り書き" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/38ed8523.e3ca0b71.38ed8524.7ff5fe66/?me_id=1373967&item_id=10000003&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fmegurokouji%2Fcabinet%2Fitem%2F02-kouji%2F02-kouj2000f%2Fs1a.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext Hatena Blog https://hatena.blog 2024-01-30 22:23:38 rich https://sessendo.hatenablog.jp/entry/2024/01/30/222338 1.0 100%