sessendo https://blog.hatena.ne.jp/sessendo/ 古本屋の殴り書き https://sessendo.hatenablog.jp/ レシピ ライフハック 発酵食品 魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成することで、臭みを消去する。こういう知識こそ中高で教えてあげてほしい。 https://t.co/speEUoemIU— Risa Kitaguchi 北口梨沙 (@Risa_Kitaguchi) September 29, 2024 尚、グルタミン酸は旨み成分で食材を発酵させる過程で生成される。つまり、味の素に限らず味噌や米麹などといった発酵調味料で処理するのも理に適ってる。— Ris… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsessendo.hatenablog.jp%2Fentry%2F2024%2F09%2F30%2F110549" title="魚介類の臭み消しには味の素 - 古本屋の殴り書き" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2024-09-30 11:05:49 rich https://sessendo.hatenablog.jp/entry/2024/09/30/110549 1.0 100%