sessendo https://blog.hatena.ne.jp/sessendo/ 古本屋の殴り書き https://sessendo.hatenablog.jp/ 山椒 実山椒は一日置くと色が悪くなりますね。 ChatGPT： 実山椒の変色 ①結論 ✅ はい。実山椒は収穫後の鮮度低下が早く、1日置いただけでも緑色がくすみ始めます。 特に、 🌡️ 常温放置 ☀️ 光 🫧 空気との接触 によって、鮮やかな緑色は失われやすくなります。 ②根拠・出典 📚 実山椒の緑色はクロロフィル（葉緑素）によるものです。 クロロフィルは、 酸 酸化 加熱 時間経過 によって分解され、オリーブ色や褐色へ変化します。 そのため、山椒の産地や料理研究家のレシピでは、 「収穫したらできるだけ早く下処理する」 ことが勧められています。 また、丹波篠山などの産地では、収穫後すぐに塩ゆでや佃煮加… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsessendo.hatenablog.jp%2Fentry%2F2026%2F06%2F08%2F170000" title="実山椒　善は急げと　下茹でろ - 古本屋の殴り書き" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2026-06-08 17:00:00 rich https://sessendo.hatenablog.jp/entry/2026/06/08/170000 1.0 100%