shig55 https://blog.hatena.ne.jp/shig55/ XRQ技研業務日誌 https://shig55.hatenablog.com/ 「風が吹かないと水揚げがない」と先月訪ねたときに、水産加工をしている店の親父さんが言っていた。この店で昨年買い求めた目刺しがことのほかうまかったので、それを求めて今年も訪ねたのだが、まだ時期が早かったようである。 目刺しは背黒鰯を塩水につけ、この魚独特の大きな口に竹の棒をさして干し上げて作られる。大きな口が目の近くまで開くので、あたかも目を刺しているように見えるのだ。 一般にはカタクチイワシとよばれ、時期を問わずさまざまなところで漁獲されている。大きさによってシラスと呼ばれたり、チリメンと呼ばれることもある。８ｃｍ以上の成魚の大きさになると、新鮮なものは手開きで刺身として食べられている。丸い鱗… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fshig55.hatenablog.com%2Fentry%2F20131216" title="目刺しづくり始まる - XRQ技研業務日誌" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/shig55/2013-12-16.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-12-16 00:00:00 rich https://shig55.hatenablog.com/entry/20131216 1.0 100%