shiosommelier https://blog.hatena.ne.jp/shiosommelier/ 塩ソムリエの世界の塩 https://shiosommelier.hatenadiary.org/ ※このブログはコチラより自動生成しております。赤作り、黒作り、白作りの３種類があります。普通スルメイカが使われますが、もちろん、ほかのイカでも作られています。富山県の名産品と云われています。赤作り：墨袋を傷つけないようにしながら、イカの胴を切り開き、胴と、胴以外（頭・脚・内臓）を引き離します。胴は薄い塩水で洗い、縦に２・３枚に切ってから細かく切ります。胴以外の部分から肝臓を取り出しておきます（ほかの内臓は使わない）。眼球、クチバシ、脚の吸盤を取り除いてから洗い、脚を適当に切って胴の肉と合わせ、肝臓と、全体の１０?２０％の塩とを加えてよくかきまぜて室温に保って熟成させます。仕込んだ当日は２・３回… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fshiosommelier.hatenadiary.org%2Fentry%2F20120304%2F1330828401" title="酒の席の塩のつまみ　イカの塩辛 - 塩ソムリエの世界の塩" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://stat.ameba.jp/user_images/20120201/17/shiosommelier/e5/0c/j/t02200147_0500033311768033987.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-03-04 11:33:21 rich https://shiosommelier.hatenadiary.org/entry/20120304/1330828401 1.0 100%